隨著中國城鎮化發展以及人民群眾生活水平的改善，食品質量問題已經關乎人民群眾的身體健康和生活質量的重大問題。這就要求有配套低溫食品冷庫來儲存，大大延長食品的存放時間。
食品在入冷庫時一般需要預冷消殺、溫度控制、濕度控制等。
1、預冷：預冷是食品在進入冷庫中進行的一種冷卻方法，其要求是要貯藏的海鮮水產降到冷庫規定溫度。
2、溫度：溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內外溫差等因素會使庫溫在范圍內波動。
3、溫度的控制：不同的食品具有不同的冷藏溫度。如入庫時海鮮水產的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式，海鮮水產品種及成熟度等。
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